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Im Gebiet des Distretto Turistico dei Laghi werden Wurstwaren, Schinken und Wurst die aus frischem Schweinefleisch und anderen Tieren hergestellt werden, produziert. Es handelt sich um Eigenproduktionen, die auf eine jahrhundertealte Tradition der Viehzucht zurückgehen – von der Umwandlung bis zur Konservierung des Fleisches. Die Erfahrung und die Leidenschaft der Viehzüchter, Schlächter, Transformatoren und Händler kann man in der Qualität unserer Wurstwaren entdecken. Der Vigezzino ist heute der verbreiteste geräucherte Schinken. In Trontano wurde er für vierzig Tage in eine Salzlake gelegt, dann für einen Monat in den Kamin gehangen um die Feuchtigkeit des Kellers vor der letzten Räucherung anzunehmen. Nach der traditionellen Methode wird der hochwertige Fleischschenkel der besten Schweinezüchtung für vierzig Tage in einer Salzlake gehalten um dann mit Wacholder geräuchert zu werden. Die Leber-Mortadella des Ossola ist wegen ihrem intensiven Aroma und ihren süßen aber kräftigen Geschmack eine der beliebtesten Wurstarten. Sie wird mit mageren Fleisch zubereitet und in Rotwein gehackt, Fett und Leber vom Schwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch hinzugefügt. Renommiert ist auch die gekochte Leber-Mortadella oder Mortadella von Orta, die Vorort Fidighin genannt wird, hergestellt aus einer Mischung aus Feinkorn von der Schweinsleber mit Schweine- oder Rindsfleisch, Fett und Kräutern (Salz, Salpeter, Zimt, Pfeffer, Zucker); einige machen sie mit Glühwein vom Barbera, andere mit Weißwein an. Sie kann mit Kartoffelbrei, nach zwei Stunden Kochzeit, oder auch kalt gegessen werden; es gibt sie auch geräuchert. Die Kopfsalami wird aus dem Schweinskopf sorgfältig ausgebeint und hergestellt, gekocht und in kleine Stücke geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wasser, Wein und Grappa gegerbt und dann mit heißer Wurst angelegt und abgekühlt. Diese besondere Salami wird kalt gegessen und ziemlich fein geschnitten. Sie stammt aus dem Ossola, insbesondere aus dem Valle Anzasca. Ausgezeichnet mit Polenta (Maisbrei) und einem guten Glas Rotwein. Der Violino von der Ziege (ganzer Ziegenschenkel der in der Luft getrocknet wird) ist der „artistische“ der Wurst des Ossola: er liegt auf der Schulter wie eine Geige und wird mit einem Bogenmesser geschnitten, dass eine unvergleichliche Geschmacks-Sinfonie produziert. Er kommt ursprünglich aus dem Valle Antrona, aber man findet ihn im ganzen Ossola. Man schneidet ihn sehr fein und man isst ihn mit Roggenbrot, leckerer Butter oder in Öl eingelegt Pilze. Die Ziege, wesentliches Tier der Alpentäler, hat im Ossola eine wichtige Ernährungsressource verkörpert. Heute noch ist das Fleisch der Ziege des Vigezzo berühmt. Erwähnenswert sind darüber hinaus die Bresaola (Bündner Fleisch) und die Moccetta des Ossola, die Duja-Salami der „Tiefebene“ und die Gänsesalami vom Ortasee.     Top

Käse Butter und Frischkäse

Die antike Tradition der Industrie für Molkereiprodukte hat einen weit zurückliegenden Ursprung. Die bekannteste Käseproduktion ist die auf den Weiden die in manchen Fällen bis zu 2700 Meter hoch sind. In den „Casere“ der Almweiden wird die Produktion des Käse mit traditionellen Methoden hergestellt. Die dafür benutzten Kühe sind vor allem braunrassig. Die hergestellten Käse schließen eine Palette von Geschmäckern und Düften der Bergkräuter ein. Der Bettelmatt ist ein renommierter Käse der aus roher Vollmilch von braunrassigen Kühen gewonnen wird. Er wird in den sieben Almweiden des Valle Antigorio und Formazza (Alpe Forno, Oberes und Unteres Toggia, Vannino, Kastel, Sangiatto, Bettelmatt) im Sommer erzeugt, vom Juli bis Anfang September. Er ist ein kompakter und weicher Käse, der eine gelbe Farbe hat und wenn er strohgelb ist schmeckt er süß und delikat, reich an Gebirgsessenzen. Der Grasso d’Alpe ist ein Käse der mit Vollmilch von Kühen der Almweiden hergestellt wird, wo man die Charakteristiken der Weiden hoher Qualität, aber geographisch gesehen anders als die Weiden des Bettelmatts ist. Er ist ein hellgelber, fetthaltiger und zarter Käse. Er wird auf den Almweiden von Juli bis September produziert und für circa 70 Tage gelagert. Der Nostrano di Latteria ist ein halbfetter Käse, mit einer harten Paste, halbgar und wird nur im Gebiet der fünf Berggemeinden des Ossola mit Ochsenmilch erzeugt. Mit einem zarten Geschmack und einer leicht strohgelben Farbe präsentiert er ein feines und verbreitetes Aussehen. Der Reifeprozess dauert 6 Monate oder über ein Jahr. Während diesem Zeitraum, werden die Formen in den ersten 6 Monaten täglich und danach jeden zweiten Tag umgedreht. Die Butter des Ossola wird sehr für ihre ausgezeichnete Milchqualität geschätzt mit der sie hergestellt wird. Sie konserviert die Düfte der hohen Bergweiden. Einst wurde sie gekocht und war eine harte und würzige Butter, die noch im Valle Strona benutzt wird. Der Ricotta (Frischkäse) wird aus der Kochung der Molke gewonnen und mit einer säuerlichen Substanz oder mit Milch gemischt. Es werden verschiedene Arten produziert: die Stagionata die wie ein Käse konsumiert wird; der fetthaltige Ricotta der Mascarpa genannt wird und der ein normaler Ricotta ist und mit Sahne angereichert wird; der magere Ricotta Mascarpin, der im Innern eines Kamins getrocknet wird und fertig ist wenn der Schimmel eine grüne und gräuliche Farbe angenommen hat. Die Tomini von der Ziege werden vom Frühling bis zum Herbst erzeugt. Man konsumiert sie frisch oder gereift, sie sind sehr gut verdaulich und haben einen charakteristischen, leicht scharfen Geschmack. Mundartlich sind sie auch als Furmagit at crava bekannt. Sie sind kleine Formen die von der Ziegenvollmilch gewonnen werden. Sie werden in Domodossola, in der Fraktion Campoccio Dentro, in Varzo, Baceno, im Valle Vigezzo und im Valle Strona hergestellt. Die Almweiden des Mottarone tragen an der Produktionsindustrie für Molkereiprodukte bei indem sie verschiedene Reifungen anbieten. Neben den traditionellen Tome, fügt man auch einen köstlichen Ricotta hinzu der ein ausgezeichneter Schmelzkäse ist, Schimmelkäse und ein würziger Scamorza (Frischkäseart). . Top

Im Gebiet des Distretto begrenzt sich der Konsum an Fisch nicht nur auf einige Forellen die aus den Alpinbächen geangelt wurden, sondern auch aus Geangeltem der Seen. Er wird auf einfache wie auf traditionelle Weise zubereitet: kleine Fische werden meist paniert, die Größeren gebacken oder gekocht. Aber die Position im Inneren eines Menüs ändert sich: die Fischspeise stellt heute eine würzige Vorspeise oder ein Brotbelag für rustikale Zwischenmahlzeiten dar. Der Barsch ist das Symbol des Fisches des Lago Maggiore. Es handelt sich um eine autochthone Gattung aus der Lachsfamilie und er befindet sich in entscheidender Weise in Seen und in langsamen Wasserläufen. Er wird sehr für sein feines, weißes „Fleisch“ geschätzt, vor allem wenn er auf einfache Weise, in Butter gegart, zubereitet wird. Die Forelle ist einer der weit verbreitesten Fische in Bergbächen des Ossola wie in Seen. Die erhältlichen Sorten sind: Bachforelle, die Regenbogenforelle, die Bergmarmorbrasse, und der besondere Saibling der Bergbäche. Fast jeder Wasserlauf ist reich an Forellen; die begehrtesten sind die von den beiden Melezzo-Bächen. Die Zubereitungen dieses Fischs sind verschieden von gebacken, bis gegart, in Folie oder gegrillt. Der Ukelei ist noch in den Erinnerungen der Personen lebendig da er am See als Beilage oder als Zwischenmahlzeit serviert wird. In diesem Fall ist die Zubereitung einzigartig: in Mehl gewendet und in kochendes Öl gelegt für ein schnelles und knuspriges Frittieren. In Cannobio hat man die Angewohnheit den Ukelei trockenzulegen und zu salzen um ihn dann „Tapétt“ oder „Variun“ zu nennen. Der Felch ist eine autochthone Gattung während die Renke Frucht einer Hybridisierung ist. Man kann sagen dass der Unterschied dieser zwei Sorten minimal ist. Sie befinden sich beide im Lago Maggiore, werden gefangen und ganz oder in Filets geteilt, frittiert. Das „Fleisch“, dass am zartesten und weichsten ist wie das von der Forelle, brauchen Aufmerksamkeit während der Zubereitung; die feinen Gräten sind bei Tisch mit Vorsicht zu empfehlen. Die Krebse aus der Züchtung erinnern eher an Geangeltem in Wassergräben als in Flüssen und haben eine graue Farbe die sich zubereitet in rot verwandelt. Als man um das definitive Aussterben bangte, vor allem bei Tisch, haben Junge Leute und Unternehmens-Liebhaber eine Züchtung in der Gemeinde Ornavasso aufgebaut. Die empfohlenen Zubereitungen für dieses köstliche Krustentier aus dem Süßwasser, sind schnell, in Öl oder aromatisierter Butter. Die Schnecke, köstliche und namhafte Molluske, war ein Beutebereich für zahlreiche Sucher, die sich nach dem Frühlingsregen auf Wiesen begaben um einige Schnecken zu sammeln. Die lange Prozedur der Säuberung und Zubereitung gehen einer gewöhnlichen Präsentation voraus, geschmort oder klein gehackt und mit Öl angebraten, aber immer mit Polenta, oder Zubereitungen aus dem Ossola zu geniessen. Top